こだわり

精米

当店では毎日、その日に使用する分をお店で丁寧に精米しています。
そのため、ご提供する米はいつでも最も新鮮で風味豊かな状態でお召し上がりいただけます。
お米は、大分県杵築市産の山香米を使用しています。この地域で生産される米は、豊かな自然環境と厳しい基準のもとで育てられた上質なものであり、その風味と品質は格別です。
その美味しさと品質でお客様に満足していただけることを自信を持ってお約束します。

釜炊き

釜で炊くお米は、炊飯器では得られない独特の香りと風味があります。
釜の中で炊かれることで、お米の芯まで熱が均等に行き渡り、ふっくらとした食感と芳醇な味わいが生まれます。
一気に強火で炊き上げることで、お米本来の甘みが引き立ち、口に含んだ瞬間に広がる美味しさを感じることができます。
炊きたての格別な美味しさを是非ご堪能下さい。

長浜市場直送の魚介類

当店では、お客様に最高の食材をご提供するために、毎朝、店主自らが魚の仕入れを行っています。長年の経験をもつ魚のプロとして、厳しい基準を持って厳選作業を行っています。

季節ごとに変わる魚の旬を考慮し、その時期に最も美味しい魚を見極め、常に最高の食材を提供するために、細心の注意を払って仕入れを行います。

鮮度が命の魚は、お客様に提供されるまでの間、最高の状態を保つように心がけています。

刺盛

山本山では鮮度抜群のプリップリの活きものと、寝かせて旨味を増したお魚を織り交ぜてご提供しております！

また、もう一つの目玉商品【板ウニ】は北海道産のバフン雲丹を中心にほぼ原価でご提供しております！圧倒的コスパでこれをお目あてにご来店されるお客様も多数いらっしゃいます！

季節ごとの逸品

山本山では旬のお野菜もメニューに多く取り揃えています。
素材そのものの美味しさを食べて頂けるように、シンプルな味付けにしております。

また魚介類も、その季節の美味しいものをできるだけ手造りで既製品とは一味違った美味しさでご提供しております。
（例えば手造りのイクラの醤油漬け、自家製カラスミ、ちりめん山椒など）